Mandelgrød

I morgen skal jeg til eksamen i Skatteret, og det betyder naturligvis, at der skal læses. Jeg har fået fri fra arbejde, så jeg kan koncentrere mig om at blive klar til i morgen. En hel dags læsning skal naturligvis skydes i gang med en god og mættende morgenmad, der giver god energi til hjernen. Denne grød gør sig godt på en MUFA-diæt, og er mit bud på en mættende morgengrød lavet med inspiration fra den kokosgrød mange LCHF’ere spiser.

Ingredienser – 1 portion

2 æg

1 dl kokosmælk i dåse eller Santa Maria Extra Creamy kokosmælk

2 1/2 – 3 spsk mandel mel (jeg bruger den fra Funktionel Mad)

1/4 tsk vanlijepulver

1/4 tsk mandelaroma (kan udelades)

1 - 2 spsk hassenøddeolie eller anden MUFA venlig olie

Toppings

Kanel

Kakaonibs

1 tsk mandelsmør

Sådan

Pisk æg og det tykke fra kokosmælken godt sammen i en kasserolle. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser og pisk indtil klumperne er væk. Grøden skal nu varmes op på lav varme. Pisk ofte, da grøden nemt brænder på. Når grøden får den ønskede tykkelse, tages den af varmen og serveres med de ønskede toppings.

Efter sådan en portion er jeg helt klar til en lang dag med paragraffer. Wish me luck tomorrow, ikke?

Mandelkage med Snickers-topping

Jeg er en meget lykkelig person i disse dage. Jeg har langt om længe fået min nye opvaskemaskine hjem, så NU skal der kokkereres. Dét kræver måske lige en forklaring. Jeg haaaaaaader at vaske op. Sådan som i virkelig hader. Det er endnu værre end at lægge tøj sammen, og så er det altså slemt. I et år boede jeg i en lille bitte ungdomslejlighed med tekøkken, og der fik jeg mere end rigeligt af at vaske op i hånden, så da jeg skulle flytte derfra, var det et must, at der skulle være en opvaskemaskine i min nye lejlighed. For et par måneder siden afgik min meget værdsatte opvaskemaskine ved døden, så opvaskebørste og opvaskemiddel har været fundet frem for en stund. Det har dog også betydet, at lysten til at lave mad har været en del mindre end normalt, da madlavning er lig med opvask. Det er heldigvis slut nu, og takket være min søde farfar, som har været og installere opvaskemaskinen, kan jeg gå i gang med at eksperimentere lidt mere i køkkenet.

I dag har jeg derfor været i køkkenet for at bage kage. Det er endt med en lækker mandelkage med snickers-topping, inspireret af Madbanditten.

Ingredienser til kagen

2 æg

2 spsk Sukrin Gold

90 g Kærgården Steg og Bag (eller smeltet smør)

10 g mandelolie (kan erstattes af mere smør)

1/2 tsk vaniljepulver

1 tsk bagepulver

1 1/2 dl mandelmel

1 tsk mandelessens

Ingredienser til Snickers-topping

100 g mørk chokolade

100 g crunchy peanutbutter

1/2 – 1 spsk Sukrin Gold

2 spsk fløde

Sådan

Pisk æggene luftige og tilsæt Sukrin Gold. Hæld smør og olie i æggene sammen med vanilje og bagepulveret. Pisk dette godt sammen, og tilsæt nu mandelmel og mandelessens. Imens dejen hviler varmes ovnen til 200 grader. Når ovnen er varm hældes kagedejen i en form med bagepapir og bages i 15-17 minutter.

Når kagen er afkølet, laves toppingen. Smelt chokoladen i et vandbad og tilsæt Sukrin Gold, fløde og peanutbutter. Toppingen fordeles på kagen, og kagen sættes herefter køligt indtil toppingen er stivnet.

Hvis du ikke har det så godt med peanutbutter, tror jeg også, at en chokolade-kokos topping kunne være lækker sammen med mandelkagen. 

Soltørret tomat tapenade omelet

I næste uge, skal jeg til eksamen. Når den er overstået, er der sommerferie fra skole. Det er jo helt fantastisk – og endnu mere skønt at tænke på, at tre år er gået og der derfor kun er et enkelt år til jeg er færdiguddannet. Vildt ikke?! Eksamenstid er dog lig med manglende overskud til andre ting. Heriblandt madlavning. Normalt ville jeg leve af rugbrødsmadder eller usund fastfood fra det lokale pizzaria, men den går ikke nu, hvor jeg har skåret ned på kulhydraterne.

Jeg vil gerne erkende, at det er lidt mere besværligt, at lave hurtigmad, når det ikke involverer kartofler, ris, pasta og brød. Men jeg gør alligevel et ihærdigt forsøg for at få det til at lykkes. Til tider betyder det dog, at min mad består af en avocado, noget grønt i stave, et spejlæg og et olivenolieshot. Det er måske ikke det mest inspirerende måltid, men så længe det mætter, er det jo til at leve med.

Et bud på en MUFA-rig aftensmad til de dage, hvor det bare skal gå stærkt, er omelet. Omeletter kan varieres i det uendelige, og jeg har endnu ikke oplevet at blive træt af sådan en fætter. Denne version er lavet ud fra ingredienser, der alligevel befandt sig i mit køleskab.

Omelet til 1 person

2 æg

1 skvis mælk (måske 1/4 – ½ dl)

2 spsk oliveolie

Et drys cayennepeber

1/2 tsk gurkemeje

Salt og peber

2 tsk soltørret tomat tapenade (jeg brugte den fra princip)

En lille håndfuld revet parmesanost

Olie til stegning

Sådan
Pisk æggene godt sammen. Jeg plejer at bruge en gaffel til at gøre dette. Tilsæt mælk, olivenolie, krydderier og tapenade og pisk det ind i æggemassen. Bland herefter parmesanosten i.

Omeletten steges ved middelvarme i ca. 10 minutter. Når den er helt stivnet, vendes den og steges kortvarigt på den anden side. Hvis du vil være rigtig MUFA-venlig steges der i fx Kærgården Steg og Bag, hvis du er ligeglad med dette, kan omeletten steges i kokosolie uden smag.

Du kan skrue op eller ned for mængden af MUFA i tilbehøret. Jeg spiste en avocado og en lille håndfuld mandler til.

Da jeg spiste denne omelet, var min tanke egentlig, at jeg slet ikke savnede min normale hurtigmad. Store sager fra en junk-lover!!

Hasselnøddeskyr

Jeg er udpræget B-menneske. Var det muligt, vendte jeg gerne op på nat og dag, og ifølge min mor, har jeg været sådan siden jeg var spæd. Det betyder også, at det der med at stå op, når vækkeuret ringer kl. 6, ikke er min stærkeste side. Og når man kommer sent ud af sengen, kan det knibe med tid til at få morgenmad.

Den sidste måned, har jeg dog formået at tage mig tid til at spise morgenmad hjemmefra. Nogle morgener er det skyr med en eller anden form for MUFA-topping, mens der andre morgener er æg på menuen.

Jeg er egentlig ganske begejstret for skyr, og med den rette topping mætter den mig fint indtil frokost, måske med en banan eller lidt mandler til mellemmåltid. Hvis jeg er meget sulten til morgen, plejer det dog at være æggene, jeg tyr til. Da skyr i sig selv kan være lidt kedeligt, pimper jeg den gerne med en lækker topping. Nogle morgener er det med mandler, chiafrø og kanel. Lige for tiden er det især hasselnøddeskyren jeg spiser, når der står skyr på menuen.

Ingredienser – 1 portion
250 g skyr
1 tsk hasselnøddeolie
1 spsk hasselnøddesmør

Toppings                                                  
Kakaonibs
Hakkede mandler

Sådan
Bland skyr, hasselnøddeolie og hasselnøddesmør i en skål. Top med kakaonibs og mandler.

Så bliver det næsten ikke hurtigere, at forberede en god morgenmad, vel?

Til kamp mod sukkeret 2

Det er faktisk gået over al forventning, det her med at sukkeret ikke længere skal være en styrende faktor i min hverdag. Jeg har spist kage en enkelt gang og 10 poletter (som er en af yndlingslakridserne) en enkelt gang. Det var en velovervejet beslutning jeg tog - i begge tilfælde. Og min krop reagerede meget kraftigt på sukkerindholdet begge gange.

Kagen blev spist, da min kærestes mor havde fødselsdag. Hun laver nogle virkelig gode kager, så jeg valgte, at det var dét værd. Men føj for den, hvor fik jeg det skidt. Jeg rystede, svedte og fik hovedpine. Jeg endte med at stå af toget en station før jeg skulle, og gå de 4 kilometer hjem i et forsøg på at få det lidt bedre. Egentlig bør den reaktion være nok til, at jeg ikke spiser sukker igen. Men sådan bliver det nok ikke helt. Det vigtigste for mig er, at jeg kan gå tilbage til at lade være med at spise sukker dagen efter.

Men hvad er det så, der har gjort, at denne her sukker”afvænning” har været en succes? Jeg tror, at det helt afgørende har været, at jeg stort set ikke spiser hurtige kulhydrater. Det betyder ingen kartofler, ris, hvid pasta, store mængder af rodfrugter, frugt mm.

Når jeg siger stort set, er det fordi jeg har spist begrænsede mængder fuldkornspasta, rugbrød og rodfrugter. Jeg har også gjort det til en vane, at spise en banan, på de dage jeg ikke spiser andre af de nævnte kulhydrater, simpelthen fordi jeg kan mærke, at min krop har brug for kulhydraterne.

Det allermest afgørende, tror jeg dog har været det faktum, at jeg har skruet markant op for fedtindtaget. Jeg kan mærke, at det stabiliserer mit blodsukker. Dage hvor jeg føler mig urolig, utilpas og har sukkertrang, tager jeg et shot med olivenolie. Og ja, det er virkeligt klamt, men det virker med det samme. Fedtet stabiliserer bare mit blodsukker så godt, og så holder det mig bare mæt længere end jeg nogensinde mindes at have været.

En anden vigtig detalje er, at jeg ikke forsøger at bestige Mount Everest. Med det mener jeg, at jeg ikke både forsøger at fjerne sukker, skære ned på kalorier i forsøg på at tabe mig og begynde at motionere samtidig. Desuden spiser jeg, når jeg er sulten, og jeg spiser de mængder, der skal til for at gøre mig mæt. Når jeg bliver sulten mellem måltider, forsøger jeg at spise noget med højt MUFA-fedtindhold. Det kan være MUFA-venlige nødder som mandler, pecannødder, macadamia nødder eller cashewnødder. Andre gange bliver det til en avocado eller en klidkiks med nøddesmør eller mayonnaisesalater fra K-salat. Når sukkertrangen melder sig, drikker jeg gerne en cola zero eller spiser en klidkiks med cavalier choko-nøddecreme.

Med det sagt, så er jeg glad for, at jeg har fundet noget der virker på mig. Har aldrig følt mig mæt på samme måde som jeg gør nu, og som en super lækker bieffekt, er min talje blevet 7 cm!!!! mindre. Jeg siger dermed ikke, at det her med at droppe kulhydraterne til fordel for MUFA-fedt vil være godt for alle, men for mig har det virkelig gjort en meget stor forskel.

Til kamp mod sukkeret

I dag er det lidt over en måned siden jeg tog beslutningen om, at gå på sukkerafvænning. Sukkeret var igen blevet en dominerende faktor i min hverdag. Jeg fik de ondeste cravings om eftermiddagen og igen om aftenen. Og jeg gav efter stort set hver gang.

Den 4. maj besluttede jeg mig for, at det nu skulle være mig, der afgør om jeg har lyst til at spise sukkerholdige madvarer og ikke de sukkerholdige madvarer, der afgør hvad jeg spiser. Lyder det let? Det var det ikke…

I den første uge i kampen mod sukkeret, så hverdagen noget anderledes ud end normalt. Jeg var nemlig på skole i forbindelse med min uddannelse, og jeg var derfor væk fra kontoret med frokostbuffet, torsdagskage, fødselsdagsguf, slikskål i receptionen og alle de andre sukkerfælder. Jeg tænkte, at det kunne vise sig at være succeskriteriet. Og det var det - jeg klarede en helt uge uden indtag af sukker. Til gengæld havde jeg hovedpine, influenzasymptomer og humørsvingninger. Jeg var simpelthen så irritabel, og jeg kunne rive hovedet af folk over ingenting. Dag 5 begyndte jeg dog at være mig selv igen, og jeg kunne mærke, at min krop var ved at vænne sig til ikke at blive dopet med sukker.

I den måned der er gået, har jeg dog også lavet nogle andre ændringer i min kost. Jeg ved fra tidligere, at jeg bliver oppustet og får ondt i maven af stivelsesholdige madvarer, og at jeg er meget blodsukkerpåvirkelig. Og udsving i blodsukkeret er, for mig, den garanterede vej til at indtage sukker.

Jeg valgte derfor, at tage udgangspunkt i bogen ”Spis maven flad”, hvor MUFA-konceptet (MUFA = monoumættede fedtsyrer) er præsenteret og kombinere dette koncept med nogle af LCHF-principperne. Jeg skar drastisk ned (stort set fjernede) hurtige kulhydrater og skruede op for indtaget af MUFA-fedt.

Hvordan det forløb har fungeret, vil jeg skrive mere om i morgen, for nu vil jeg ud og se, om mit halvtomme køleskab indeholder noget, der kan bikses sammen til en frokost.

Rødebederåkost med æble, chili og karamelliserede valnødder

Jeg har tidligere lavet denne lækre rødbederåkost (http://asunraylife.blogspot.dk/2014/01/rdbederakost-med-kiwi.html). Denne gang har råkosten dog fået et lidt andet twist og en kraftigere smag. Den er perfekt som madpakke, en hurtig og lækker frokost eller en let aftensmad. GUF, siger jeg bare.

Desværre blev billedet ret elendigt - men i virkeligheden så råkosten virkelig lækker ud

Eftersom det blev en vellykket råkost, skal i naturligvis ikke snydes for opskriften, som kommer her:

Ingredienser - 2 portioner
2 rødbeder
1 æble
75 g feta
100 g stegte kyllingetern (jeg købte mine færdige)
20-30 g. salte karamelliserede valnødder (se opskrift længere nede)
Mynte

Dressing
Saften af én lime
2 spsk olivenolie
1/2 tsk honning
1/4 stærk finthakket chili
1 fed knust hvidløg
En knivspids salt

How to do
Skræl rødbederne og riv dem på den grove side af rivehjernet. Vask æblet og riv også det på det grove rivejern. Bland nu rødbederne med æble, feta og kyllingetern og vend det i en dressing af limesaft, olivenolie, honning, chili, hvidløg og salt. Toppes med de karamelliserede nødder og grofthakket frisk mynte.


Salte karamelliserede valnødder (150 g)
De karamelliserede nødder er naturligvis kalorietung, men hold nu op hvor det også fungerer som en lækker snack. Du kan naturligvis mindske mængden der laves, hvis du ikke er til den slags.

Du skal bruge:
150 g grofthakkede valnødder
150 g sukker
Flagesalt

Kom sukkeret på panden og lad det karamellisere til en fin lysebrun masse ved middel varme. Bland nødder i og lade det hele riste lidt. Hold godt øje med det, så det ikke brænder på. Hæld de karamelliserede nødder ud på bagepapir og drys straks med flagesalt. Når karamellen er stivnet, kan du komme nødderne i en plastikpose og forsigtigt slå på den, så de deler sig.

Fuldkorswraps med dildkrebsehaler, hytteost og avocado

Når det skal gå stærkt og stadig være indbydende, er det let at kaste sig over wraps. Især som i dette tilfælde, hvor det eneste arbejde er handle til maden og snitte to typer grønt. Det er den sunde(re) version af fastfood.

Ingredienser - 2 wraps

2 fuldkornstortillas

En pakke krebsehaler med dildsmag

100 g hytteost

100 g agurk

En avocado

Pynt

En håndfuld hakkede, ristede mandler

How to do
Fordel hytteost på tortillaerne. Skær agurk og avocado i tynde skiver og placer dem oven på hytteosten sammen med krebsehalerne. Rul tortillaerne og drys mandler over.

Endnu en milepæl

Jeg er en af de personer, som hader at blive ældre. Tanken om at blive sådan "rigtig" voksen skræmmer mig lidt, og jeg føler overhovedet ikke, at jeg har nået alt det jeg forestillede mig, dengang jeg var 15 år. I går fyldte jeg 22 år, hvilket betyder at der kun er 3 år til, at jeg er 25. Og sådan som de seneste år er fløjet afsted, kommer det til at gå alt for stærkt.

På trods af mine kvaler i forhold til alderens tyngen, havde jeg alligevel en dejlig dag. Hele familien kom til kaffe og lagkage, og jeg fik en masse gode gaver. Blandt gaverne var en løbegård til mine marsvin, så de kan få lidt motion uden, at jeg skal vogte over dem for at sikre, at de ikke gnaver i ledninger. Derudover fik jeg tøj, nyt bestik og en plante, som skulle være så hårdfør, at selv jeg kan holde liv i den. Af min kæreste fik jeg desuden et nyt vækkeur. Sådan et fancypancy et, som simulerer solopgang, hvilket skulle sikre en bedre opvågning og i det hele taget gøre det lettere at  komme op. Med mit morgenmønster er det nok meget fornuftigt, da jeg ofte snoozer i 30 - 60 minutter (hvilket vist nok er lidt generende, når man ligger ved siden af og forsøger at sove videre). Så det glæder jeg mig meget til at afprøve i morgen tidlig.

Jeg er ikke den helt store bagemester, men i dag har jeg alligevel lavet chokolademuffins til mine søde kollegaer. Forhåbentligt skaber de glæde på en kold og trist januarmandag.

Osteomelet med ærtepuré

Når min frokost skal være hurtig og lækker, kaster jeg mig ofte over en omelet. Det smager godt og kan varieres i det uendelige. Her er det en omelet med sprødstegt ost og ærtepuré.

Udseendet yder desværre ikke omeletten retfærdighed!

Ingredienser - 1 omelet
100 g ærter fra frost
2 dl vand
2 æg
½ dl mælk
Ca. 80 g revet ost (jeg brugte rød cheddar)
½ tsk oregano
½ tsk basilikum
Lidt salt og peber
Olie til stegning

How to do
Ærtepure: Hæld ærter og vand i en kasserolle og giv et kort opkog. Herefter blendes ærter og vand til en flydende ærtepuré.

Æggemasse: Pisk æg, mælk og krydderier sammen med en gaffel. Tilsæt 40 g ost til æggemassen samt ærtepuréen. Fordel den resterende mængde ost på en pande og lad smelte inden æggemassen hældes over. Omeletten steges til den er gylden og gennemstegt.

Tip: Hvis du ikke bryder til om sprødstegt ost, kan du undlade at smelte ost på panden inden æggenmassen hældes over.

Rødbederåkost med kiwi

Rødbeder er perfekte på alle tidspunkter i løbet af året. Jeg skal gerne indrømme, at jeg elsker rødbeder. Både rå, bagte og i form af mormors hjemmedyrkede og hjemmesyltede på en leverpostejsmad.

Her i vinterhalvåret kan man tit få nogle flotte danske rødbeder til en billig penge i eksempelvis Føtex. Det er lige præcis sådan nogle, jeg har benyttet mig af i denne lækre rødbedesalat, der er godt afstemt med den sødmefulde kiwi, fede feta, syrlige dressing, stærke krydderier og naturligvis den uundværlige rødbede.

Ingredienser - 2 portioner (som aftensmad)
2 rødbeder
2 kiwier
50 g feta eller salattern
Ristede pinkekerner

Dressing
1 spsk olivenolie
1-1½ tsk mørk balsamico
1/4 tsk honning
1/4 tsk chiliflager (eller mindre/mere efter smag)
1/4 tsk tørret rosmarin

How to do
Skræl rødbederne og riv dem groft på et rivejern. Fjern skrællen på kiwierne og sker dem i små tern. Bland halvdelen af ternene med rødbeden og gem resten til at toppe råkosten med ved servering. Tilsæt fetaosten til råkosten og lav tilsæt herefter dressing lavet på olivenolie, balsamico, honning, chiliflager og rosmarin. Inden servering toppes råkosten med de resterne kiwitern samt ristede pinjekerner.

Jeg spiste råkosten uden andet tilbehør til. Jeg forestiller mig dog, at den vil gå godt sammen med eksempelvis en god hakkebøf med masser af smag, da råkosten i sig selv ikke er så overdøvende.

Velbekomme!

Og nu også i close up